Le Lutèce du Parisien

Janvier à Paris pique un peu. Le froid s’installe, les trottoirs brillent, et devant les boulangeries, les files s’allongent. Sous les bras, des boîtes plates. Dedans, une promesse dorée. La galette des rois n’est pas qu’un gâteau. C’est un rituel bien parisien. On la partage au bureau, en famille, entre amis. On compare, on débat, on cherche la fève. Bonne nouvelle : Paris regorge de très bonnes galettes. Mais pas pour les mêmes raisons. Certaines rassurent, d’autres surprennent, d’autres encore misent tout sur le beurre. Le Lutèce du Parisien vous guide sans vous faire courir partout. Vous découvrirez où aller sans vous tromper, et comment réussir la vôtre, même dans une petite cuisine parisienne.

La galette classique parfaite : quand on veut la valeur sûre

Quand on cherche une galette classique parfaite, on ne veut ni concept, ni surprise. On veut un feuilletage net, une frangipane équilibrée, du beurre bien présent et une coupe franche. À Paris, deux adresses font consensus, année après année.

Chez Maison Pariès, la galette joue la carte de la régularité. Le beurre domine sans écraser. L’amande reste ronde, jamais écœurante. La pâte feuilletée croustille sans s’effriter. Rien de démonstratif, tout est maîtrisé. Cette galette plaît à tout le monde. Elle se partage facilement au bureau, passe très bien en famille, et ne crée aucun débat à table. Elle coche toutes les cases. La boutique se situe 9, rue Saint-Placide, dans le 6^e.

Autre valeur sûre, Stohrer. La plus ancienne pâtisserie de Paris ne réinvente rien. Et c’est précisément ce qu’on vient chercher. Une galette très traditionnelle, goût “comme avant”, frangipane dense, feuilletage droit, parfum rassurant. Ici, pas de twist moderne. Juste une recette qui traverse les générations. Comptez 50 euros pour une galette 6/8 personnes. Rendez-vous au 51, rue Montorgueil dans le 2^e arrondissement pour déguster cette galette.

Ces galettes s’adressent aux familles, aux repas du dimanche, aux réunions de bureau. Quand on veut tirer les rois sans se poser de questions, ce sont des choix sûrs.

La galette de chef : quand Paris joue la créativité

Quand Paris s’amuse avec la galette, elle devient un terrain de jeu de chefs. Ici, la tradition sert de base, mais le geste se libère. On ne vient plus seulement pour tirer les rois. On vient voir, goûter, comparer.

Chez Cédric Grolet, la galette se regarde presque autant qu’elle se mange. Feuilletage sculpté, finitions millimétrées, parfums parfois détournés. Chaque année, l’objet intrigue. On reconnaît la patte Grolet dès la vitrine. Le goût suit, précis, net, très maîtrisé. Mais soyons clairs : on accepte la file d’attente autant pour l’expérience que pour la part. Une galette pour 6 personnes vous coûtera 35 euros.

Autre approche chez Yann Couvreur Pâtisserie. Ici, pas d’esbroufe. Les galettes misent sur des parfums lisibles : amande, noisette, pécan. Souvent sans alcool, toujours équilibrées. Le feuilletage reste fin, la frangipane douce, jamais lourde. Une pâtisserie contemporaine qui reste accessible. Pour déguster cette galette des rois (amande) pour 6 personnes, il vous faudra dépenser 42 euros.

Alors, est-ce que cela vaut l’attente ? Oui, si vous aimez la pâtisserie moderne et les créations signature. Non, si votre seule mission consiste à tirer les rois rapidement, un dimanche soir.

La galette des rois accessible

Bonne nouvelle : à Paris, pas besoin d’un chef star pour manger une très bonne galette. Les boulangeries de quartier font souvent le travail, et parfois mieux qu’on ne le croit. Le vrai avantage ? Le prix. Comptez en général 20 à 25 euros pour une galette bien faite, contre 35 à 45 euros chez les grands noms.

Pour bien choisir près de chez vous, quelques réflexes simples suffisent. Réservez. Une galette préparée pour la commande garde un feuilletage plus net. Demandez le jour de cuisson. Une galette du jour croustille mieux et tient la frangipane. Regardez la forme. Trop gonflée en vitrine, elle cache souvent trop d’air et pas assez de garniture.

Fiez-vous aussi au rythme de la boutique. Si les boîtes sortent vite, c’est bon signe. Une bonne galette reste simple, bien dorée, sans promesse marketing. Quand une boulangerie soigne son pain et ses viennoiseries, elle soigne souvent sa galette.

Et si vous faisiez votre galette vous-même ?

Et si, cette année, vous passiez de l’autre côté du comptoir ? Faire sa galette maison à Paris n’a rien d’un défi de pâtissier. Ce n’est pas une lubie de confinement, ni un projet du dimanche interminable. C’est économique, franchement gratifiant, et surtout beaucoup plus simple qu’on l’imagine. Pas besoin de maîtriser le tourage de compétition ni d’avoir un robot dernier cri. Avec de bons produits et quelques gestes clairs, le résultat suit. Et surtout, la galette maison a ce petit goût en plus : celui de l’avoir faite soi-même. Bonne nouvelle, la recette qui arrive se prépare un soir de semaine, sans stress ni vaisselle monumentale.

La galette maison facile (sans stress)

La galette maison réussie n’a rien de sorcier. Il suffit de bons ingrédients et de respecter des doses simples.

Commencez par étaler 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce (celle de Picard est par exemple très bonne). Choisissez-les bien froides, tout droit sorties du réfrigérateur. Elles se tiendront mieux à la cuisson.

Pour la frangipane, misez sur l’équilibre :

• 120 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre doux, très mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• (optionnel) 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’amande amère

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes. Mélangez doucement. La frangipane doit rester souple et lisse, jamais montée comme une mousse.

Étalez la garniture sur la première pâte en laissant 2 cm libres sur les bords. N’en mettez pas trop. Environ 300 g de frangipane suffisent. Cachez la fève, posez la seconde pâte, soudez bien les bords.

Avant cuisson, laissez votre galette reposer au froid 20 à 30 minutes. Ce temps de repos change tout. Sortez la galette, dessinez légèrement des traits au couteau sans la percer, puis dorez avec 1 jaune d’œuf mélangé à une goutte d’eau.

Enfournez à 180 °C, chaleur statique, pour 35 à 40 minutes de cuisson. La galette doit gonfler et dorer franchement.

Dernière touche : créez votre propre couronne : simple ou plus recherchée, à vous de choisir. Bien sûr, n’oubliez pas la fève avant la cuisson. Et voilà une bonne galette à partager.

À Paris, toutes les galettes existent. Celle qu’on achète au coin de la rue. Celle pour laquelle on accepte de faire la queue. Celle qu’on prépare chez soi, un soir d’hiver, le four en fond sonore. L’important n’est pas de désigner la meilleure galette absolue. C’est de trouver celle qui vous ressemble. Classique, créative, maligne ou maison. La galette reste un prétexte. Un moment à partager, une fève à chercher, une couronne qui passe de tête en tête. En janvier, Paris ne manque jamais de beurre. Et ça tombe très bien.